Pesci acquacoltura, pesci, molluschi, crostacei

Lo Storione siberiano, Acipenser Baerii

storione siberiano

Lo storione siberiano
L’allevamento dello storione siberiano, una specie classificata vulnerabile nella lista rossa dell’Unione internazionale per la conservazione della natura, è stato messo a punto negli anni ‘70 nell’ex URSS. Nello stesso periodo i primi individui sono stati introdotti in Francia, nell’ambito di un programma di cooperazione scientifica. Lo storione siberiano è stato scelto perché il suo ciclo di riproduzione è uno dei più brevi della famiglia (7 8 anni invece di 15 anni) e perché può essere allevato unicamente in acqua dolce, a differenza degli altri storioni, che emigrano fra mare e fiumi. Lo storione siberiano è ormai allevato in altri paesi dell’Europa (Belgio, Italia, Germania). Le aziende si moltiplicano con l’intento di produrre caviale, prodotto di lusso molto remunerativo.

Nome latino – Acipenser Baerii
Produzione UE-27 – Carne: 201 t - 2007– Caviale: 12 t - 2007
Valore UE-27 – Carne: 0,9 milioni € - 2007
Principali paesi produttori UE – Francia (primo produttore europeo di caviale), Polonia, Germania.
Principali paesi produttori mondiali – Russia, Cina.

Riproduzione
La riproduzione dello storione siberiano è complicata dal fatto che le femmine non ovulano ogni anno, e non lo fanno in maniera sincrona.
Il numero di femmine in età che consente l’ovulazione può variare fra il 35 e il 63 % dello stock. Ma, grazie al controllo della temperatura dell’acqua, è possibile ottenere uova su un periodo relativamente lungo, fra dicembre e maggio. Le uova sono raccolte praticando massaggi addominali ogni due ore o una piccola incisione nella parete addominale del pesce. Lo sperma dei maschi è raccolto grazie a una pipetta introdotta nell’apparato genitale. Le uova fecondate devono subire un trattamento particolare al fine di impedire di agglomerarsi durante l’incubazione: sono collocate in una soluzione argillosa, o talvolta nel latte. Dopo essere state lavate, le uova sono sistemate in incubatrici in acqua a 13 14°C.
Il numero di femmine in età che consente l’ovulazione può variare fra il 35 e il 63 per cento dello stock. Ma, grazie al controllo della temperatura dell’acqua, è possibile ottenere uova su un periodo relativamente lungo, fra dicembre e maggio. Le uova sono raccolte praticando massaggi addominali ogni due ore o una piccola incisione nella parete addominale del pesce. Lo sperma dei maschi è raccolto grazie a una pipetta introdotta nell’apparato genitale. Le uova fecondate devono subire un trattamento particolare al fine di impedire di agglomerarsi durante l’incubazione: sono collocate in una soluzione argillosa, o talvolta nel latte. Dopo essere state lavate, le uova sono sistemate in incubatrici in acqua a 13 14°C.

Allevamento di avannotti
Al termine di 6 giorni, le larve normali possono essere selezionate. Gli avannotti ricevono il loro primo nutrimento quando hanno raggiunto 9 o 11 giorni.

Ingrasso
Gli storioni siberiani possono essere allevati in canali, vasche circolari, stagni o gabbie.
Pesci carnivori, sono nutriti con granulati la cui composizione è simile a quella dei granulati utilizzati per le trote (farine e olio di pesci ed estratti vegetali). La durata media dell’allevamento degli storioni allevati per la carne è di 14 mesi per ottenere un pesce di 700 g. Al momento della raccolta, gli storioni sono raggruppati in reti o , nel caso degli esemplari più grossi, catturati a mano.
Pesci carnivori, sono nutriti con granulati la cui composizione è simile a quella dei granulati utilizzati per le trote (farine e olio di pesci ed estratti vegetali). La durata media dell’allevamento degli storioni allevati per la carne è di 14 mesi per ottenere un pesce di 700 g. Al momento della raccolta, gli storioni sono raggruppati in reti o , nel caso degli esemplari più grossi, catturati a mano.

Caviale
La selezione delle femmine costituisce la tappa più importante nella produzione di caviale.
La gestione ai fini dell’ottenimento del caviale è onerosa perché le femmine non possono riprodursi prima dell’età di 7 anni. Sono allevate per tutti questi anni in vasche contenenti acqua dolce corrente. In passato, le femmine erano abbattute e svuotate delle loro uova. Ma in questi ultimi anni, alcuni acquacoltori hanno messo a punto tecniche di taglio cesareo che permettono di estrarre diverse volte il caviale senza uccidere il pesce e nel contempo di ridurre i costi di produzione migliorando la redditività delle femmine. Si sono potuti praticare fino a 5 cesarei sulla stessa femmina.
La gestione ai fini dell’ottenimento del caviale è onerosa perché le femmine non possono riprodursi prima dell’età di 7 anni. Sono allevate per tutti questi anni in vasche contenenti acqua dolce corrente. In passato, le femmine erano abbattute e svuotate delle loro uova. Ma in questi ultimi anni, alcuni acquacoltori hanno messo a punto tecniche di taglio cesareo che permettono di estrarre diverse volte il caviale senza uccidere il pesce e nel contempo di ridurre i costi di produzione migliorando la redditività delle femmine. Si sono potuti praticare fino a 5 cesarei sulla stessa femmina.

Consumo
La carne dello storione siberiano è priva di spine, caratteristica molto apprezzata dal consumatore.

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